Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte

Hazırlanışı

1. 1

   Geniş bir yoğurma leğenine rendelenmiş kuru soğanı, dövülmüş sarımsağı ve ince öğütülmüş iç cevizi alın. Domates salçasını, biber salçasını, isotu ve nar ekşisini ekleyip elinizle bastıra bastıra macun kıvamı alana kadar yoğurun.

2. 2

   Çiğ köftelik ince bulguru leğene ekleyin. Bulguru macuna yedirerek karışım koyulaşıp taneler belirginliğini azaltana kadar yoğurmaya devam edin.

3. 3

   Kıvam macunumsu olup el ile baskı uyguladığınızda ele yapışan aşamaya gelince içme suyunu azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra 2-3 dakika yoğurarak suyu tamamen yedirin ve kıvamı toparlayın.

4. 4

   Tuzu, karanfil, zencefil, tarçın, havlıcan, kimyon, karabiber, yenibahar ve muskati ekleyin. Baharatlar homojen dağılana kadar yoğurun.

5. 5

   Rendelenmiş domatesi ekleyin, isterseniz limon suyunu da bu aşamada ilave edin. 2-3 dakika daha yoğurarak tadı ve dokuyu dengeleyin.

6. 6

   Bitkisel yağı ekleyin ve karışım parlak, elastik bir doku alana kadar 2-3 dakika yoğurun. Yağ tamamen yedirilip yüzey hafifçe parlaklaşmalıdır.

7. 7

   Maydanozu ekleyin ve maydanozu ezmeden yoğurarak karıştırın. Üzerini kapatıp lezzetin oturması için dinlendirin.

   10 dk sayaç
8. 8

   Avucunuzu çok hafif ıslatın ve karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde sıkarak klasik çiğ köfte şeklini verin. Şekil verdiklerinizi servis tabağına dizin.

   5 dk sayaç

Gani Usta’nın püf noktaları

• Belgedeki sırayı koruyun: macun karışımı hazırlayın, bulguru yoğurun, kıvam ele yapışınca suyu ekleyin, sonra tuz ve baharatları katın, ardından rendelenmiş domates ve isteğe göre limon suyunu ekleyin, en son bitkisel yağ ve maydanozla bitirin.
• Bulgur çok ince olduğu için suyu bir anda dökmeyin, azar azar ekleyip her seferinde yoğurarak ele yapışan macunumsu dokuyu yakalayın.
• Muskat ve karanfil çok baskın aromalardır, ölçüyü aşmadan ekleyip kısa yoğurma ile karışıma yedirin.