Salata ve Meze · Türk Mutfağı
Piyaz
Tane tane haşlanmış kuru fasulyenin soğan, maydanoz ve yumurtayla buluştuğu piyaz, limon ve sirkeyle ekşisi dengelenmiş klasik bir Türk mezesidir. Üzerine gezdirilen zeytinyağı ve sumakla ızgara köftenin yanına en çok yakışan eşlikçilerden olur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Islatılmış kuru fasulyeyi süzüp tencereye alın ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynatın, kaynayınca ateşi kısın ve fasulyeler dağılmadan yumuşayana kadar pişirin.
-
Yumurtaları küçük bir tencereye alın ve üzerini 2 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin. Orta ateşte kaynatın, kaynadıktan sonra 10 dakika haşlayın, ardından soğuk sudan geçirip soyun ve dörde bölün.
-
Haşlanan fasulyeyi süzüp ılınmaya bırakın. Bu sırada kuru soğanı yarım ay ince doğrayın, maydanozu ince kıyın ve domatesi küçük küp doğrayın.
-
Sos için zeytinyağı, limon suyu, üzüm sirkesi, sumak, toz şeker, kimyon, tuz ve karabiberi bir kasede çırpın. Şeker eriyip sos homojen olana kadar karıştırın.
-
Ilımış fasulyeyi geniş bir kaseye alın, soğan ve domatesi ekleyin. Sosu gezdirin ve fasulyeleri ezmeden nazikçe karıştırın.
-
Maydanozu ekleyip bir kez daha karıştırın ve servis tabağına alın. Üzerine haşlanmış yumurtaları yerleştirerek servis edin.
Püf noktaları
- Fasulyeyi fazla haşlayıp dağıtmayın, tane tane kalması piyazın dokusunu belirler.
- Soğanın acılığını yumuşatmak için doğradıktan sonra tuzla 1 dakika ovup sudan geçirerek süzebilirsiniz.
- Sumak ekşiliği limonla birlikte hızla belirginleşir, sosu dökmeden önce tadına bakıp limon ve sirke dengesini ayarlayın.
Servis
Piyazı ızgara köfte, balık ya da sucuk yanında, üzerine az zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayın, yumurtayı ayrı tutup servis öncesi eklerseniz daha iyi sonuç alırsınız.
