Salata ve Meze · Türk Mutfağı
Babagannuş
Köz patlıcanın isli aroması, tahin ve sarımsakla birleşince ortaya ekmeği bandırmalık, yoğun kıvamlı bir meze çıkar. Üzerine zeytinyağı ve maydanozla tamamladığınızda sofraya çok yakışır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Patlıcan ve domatesleri yıkayıp kurulayın. Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin ve domateslerle birlikte fırın tepsisine alın.
-
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında patlıcanları 30 dakika, domatesleri 20 dakika közleyin. Domatesleri yumuşayınca çıkarın, patlıcanları kabuğu iyice buruşup içi tamamen yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün.
-
Közlenen patlıcanları bir kaba alıp üzerini kapatın ve 10 dakika bekletin. Bu bekleme kabuğun daha kolay soyulmasını sağlar.
-
Patlıcanların kabuğunu soyun, sap kısmını alın ve içini bıçakla ince ince kıyın. Közlenmiş domateslerin kabuğunu soyup çekirdekli sulu kısmını mümkün olduğunca ayıklayın, etli kısmını küçük doğrayın.
-
Kıyılmış patlıcan ve doğranmış domatesi bir kasede birleştirin. Sarımsak, tahin, limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon, pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip kaşıkla iyice karıştırın.
-
Babagannuşu servis tabağına yayın ve kaşığın tersiyle hafifçe şekil verin. Üzerine kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve ince kıyılmış maydanozu serpin.
Püf noktaları
- Patlıcanın isli tadı için fırında közlerken tepsinin en üst rafını kullanın ve son 2-3 dakikada ızgara ayarını açıp başından ayrılmadan kontrol edin.
- Tahin ekledikten sonra kıvam çok koyu gelirse 1-2 yemek kaşığı limon suyu veya 1-2 yemek kaşığı sıcak su ekleyerek açın.
- Patlıcanı püre gibi ezmek yerine bıçakla kıymak, babagannuşun geleneksel taneli dokusunu verir.
Servis
Kızarmış ekmek, tırnak pide veya lavaşla, yanında turşu ve zeytinle servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, servis etmeden önce oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
