Antalya Piyazı

Hazırlanışı

1. 1

   Kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın, üzerini 3 parmak geçecek kadar su ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu ile oda sıcaklığında 1 gece bekletin.

   12 saat bekleme
2. 2

   Ertesi gün ıslatma suyunu dökün, fasulyeyi birkaç kez temiz suyla yıkayın. Tencereye alın, 1.5 litre su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın, yüzeye çıkan köpüğü ve üste çıkanları alın.

   10 dk sayaç
3. 3

   Ateşi orta seviyeye düşürün ve fasulyeler çatlayıp iyice yumuşayana, haşlama suyu azalıp çekilir gibi olana kadar pişirin. Ocaktan alıp fasulyeyi ılımaya bırakın, ardından süzerek servis tabağına alın.

   45 dk sayaç
4. 4

   Tarator için sarımsağı 1 çay kaşığı kaya tuzu ile havanda ya da kasede ezerek püre yapın. Tahini derin bir kaseye alın, limon suyu ve üzüm sirkesini ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.

5. 5

   Ezilmiş sarımsağı taratora ekleyin. İsteğe bağlı olarak 3 yemek kaşığı haşlanmış fasulyeyi de ekleyip çatalla ezerek sosu biraz daha yoğunlaştırın.

6. 6

   Fasulye ılıkken tarator sosunu fasulyenin üzerine bolca gezdirin ve nazikçe karıştırın. Sosun fasulyeye iyice tutunması için 5 dakika dinlendirin.

   5 dk sayaç
7. 7

   Üzerine doğranmış domatesi yayın, isterseniz ince doğranmış soğanı ekleyin. Haşlanmış yumurtaları 10 dakika kaynar suda pişirip soyun, dilimleyerek üzerine yerleştirin.

8. 8

   Maydanozu serpin ve naturel sızma zeytinyağını gezdirerek servis edin. Piyazı bekletmeden, fasulye hâlâ ılık ya da oda sıcaklığındayken sunun.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Antalya piyazında fasulyenin küçük taneli ve dağılmayan tipte olması önemlidir, çok unlu fasulye sosla karışınca lapa görüntü verebilir.
• Taratoru hazırlarken tahin önce limon suyu ve sirke ile açılır, sonra sarımsak eklenir, böylece sos daha pürüzsüz olur.
• Fasulyeyi tamamen soğutmadan, ılıkken taratorla karıştırın, sos fasulyeye daha iyi tutunur ve lezzet daha bütün olur.