Zeytinyağlılar · Türk Mutfağı
Barbunya Pilaki
Zeytinyağında ağır ağır pişen barbunya, havuç ve patatesle birlikte hafif domatesli suyunu çekip yumuşacık olur. Soğudukça lezzeti oturur, limon ve maydanozla ferah bir pilakiye dönüşür.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Bekleme
- 2 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Barbunyayı tencereye alın, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin. Yüksek ateşte kaynayınca 5 dakika ön haşlayın, süzüp kenara alın.
-
Aynı tencereye zeytinyağını alın, soğanı ekleyip orta ateşte 6 dakika pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Havuç ve patatesi ekleyin, orta ateşte 4 dakika karıştırarak kavurun. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
-
Domatesi, tuzu, şekeri ve karabiberi ekleyin, orta ateşte 2 dakika pişirin. Ön haşlanmış barbunyayı ekleyip nazikçe karıştırın.
-
Sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapatın. Kaynayınca ateşi kısığa alın, barbunya ve sebzeler iyice yumuşayana kadar 35 dakika pişirin.
-
Ocağı kapatın, pilakiyi tencerede 20 dakika dinlendirin. Ilınınca servis kabına alın ve maydanozu üzerine serpin.
-
Servis ederken limon suyunu gezdirin. Zeytinyağlı barbunya pilakiyi oda sıcaklığında ya da soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Taze barbunyayı kısa ön haşlamak kabuğun sertliğini alır ve pilakinin suyunun daha berrak kalmasına yardımcı olur.
- Patatesleri çok küçük doğramayın, uzun pişirmede dağılmasınlar.
- Pilakiyi buzdolabında 2 saat dinlendirirseniz zeytinyağı ve sebze aromaları daha iyi oturur.
Servis
Yanına sade pirinç pilavı ya da ince kıyılmış soğanlı piyaz ile servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis öncesi limonu taze sıkın.
