Zeytinyağlılar · Türk Mutfağı
Zeytinyağlı Börülce
Taze börülcenin soğan ve sarımsakla zeytinyağında usul usul pişip, limonla ferahladığı Ege usulü bir zeytinyağlıdır. Ilıyınca zeytinyağı ve domatesin tadı belirginleşir, yanında yoğurtla çok yakışır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Börülceleri ayıklayıp 2-3 cm olacak şekilde doğrayın ve bol suyla yıkayıp süzdürün. Soğanı yemeklik, sarımsağı ince doğrayın, domatesleri rendeleyin.
-
Tencereye zeytinyağını alın ve orta ateşte soğanı 6-7 dakika pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Rendelenmiş domatesi ve domates salçasını ekleyin, orta ateşte 3-4 dakika kokusu çıkana kadar pişirin. Toz şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
-
Börülceleri tencereye ekleyin ve sosla 2-3 dakika harmanlayın. Sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatıp kaynayana kadar yüksek ateşte tutun.
-
Kaynadıktan sonra ateşi kısığa alın ve börülceler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Suyunu kontrol edin, gerekirse 0.5 su bardağı kadar sıcak su ekleyin.
-
Ocaktan alın, limon suyunu gezdirip nazikçe karıştırın. Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin, ardından isterseniz buzdolabında soğutun.
Püf noktaları
- Börülceyi çok küçük doğramayın, pişerken dağılmadan diri kalır.
- Zeytinyağlılarda lezzet dinlenince oturur, limonu ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
- Suyunu tamamen çektirmeyin, tabakta hafif sulu ve zeytinyağlı kalması lezzeti artırır.
Servis
Ilık ya da soğuk servis edin, üzerine taze zeytinyağı gezdirip limon dilimiyle sunun.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis etmeden 15 dakika önce çıkarıp ılıtın.
