Makarna ve Pilav · Dünya Mutfağı
Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo, tereyağı ve Parmesan’ın nişastalı makarna suyuyla birleşip ipeksi bir sos oluşturduğu, sade ama çok karakterli bir makarnadır. Doğru ısıda hızlıca çevirdiğinizde sos topaklanmadan makarnayı parlak bir tabaka gibi sarar.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Geniş bir tencerede 2.5 litre suyu yüksek ateşte kaynatın ve 25 gram tuzu ekleyin. Fettuccine’yi ilave edip paket süresine göre diri kalacak şekilde yaklaşık 10 dakika haşlayın.
-
Haşlama suyundan 250 ml ayırın. Makarnayı süzün ve tencereyi ocağa geri alın.
-
Tencereyi kısık ateşe alın, soğuk küp tereyağını ekleyin ve eriyene kadar yaklaşık 30 saniye çevirin. Üzerine ayırdığınız makarna suyundan 150 ml ekleyip 1 dakika karıştırarak parlak bir baz oluşturun.
-
Süzdüğünüz fettuccine’yi tencereye alın ve orta kısık ateşte 1 dakika çevirmeye başlayın. Sosun makarnaya tutunması için sürekli karıştırın.
-
Ocağı kısığa alın ve Parmesan’ı 2 seferde ekleyin. Her eklemeden sonra yaklaşık 30 saniye hızlıca karıştırarak sosu emülsiyon hâline getirin, gerekirse kalan makarna suyundan azar azar ekleyip ipeksi kıvamı yakalayın.
-
Taze çekilmiş karabiberi ekleyin ve 30 saniye daha çevirin. Sos makarnayı parlak bir tabaka gibi sarınca ocaktan alın.
-
Makarnayı sıcak tabaklara paylaştırın. Üzerine maydanoz serpin ve isterseniz az miktar ekstra Parmesan ile hemen servis edin.
Püf noktaları
- Parmesan’ı mutlaka ince rendeleyin ve ocağı kısığa alın, yüksek ısı peynirin topaklanmasına yol açar.
- Sosun asıl sırrı nişastalı makarna suyudur, suyu bir anda değil azar azar ekleyerek kıvamı ayarlayın.
- Tereyağını soğuk kullanıp hızlı karıştırırsanız sos daha parlak ve pürüzsüz olur.
Servis
Yanına roka salatası veya limonlu yeşil salata ile sıcak servis edin.
Saklama
Bu makarna en iyi taze yenir, artarsa kapalı kapta 1 gün buzdolabında saklayıp tavada az makarna suyu veya sıcak su ekleyerek kısık ateşte ısıtın.
