Giresun Fındık Ezmeli Kadayıf Tatlısı

Hazırlanışı

1. 1

   Şerbet için süt ve şekeri derin bir tencereye alın ve orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirip yaklaşık 3 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve tencerede 3 dakika bekletin.

   6 dk sayaç
2. 2

   Şerbeti oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu sırada şerbeti yaklaşık 40 °C’ye düşürmeyi hedefleyin.

   30 dk sayaç
3. 3

   Fırını 220 °C alt üst ayara ısıtın. 35 x 45 cm ölçülerinde bir tepsinin tabanına 450 gram tel kadayıfı eşit şekilde yayın ve bastırın.

   5 dk sayaç
4. 4

   Kadayıfın üzerine 200 gram çifte kavrulmuş kıyılmış fındığı her yere gelecek şekilde serpin. Kalan 450 gram tel kadayıfı üstüne örtün ve yine eşitçe bastırın.

5. 5

   Tereyağını dilimler halinde kadayıfın üstüne yerleştirin. Tepsiyi fırına verin ve altı üstü homojen kızarana kadar 220 °C’de pişirin.

   25 dk sayaç
6. 6

   Tepsiyi fırından çıkarın ve 40 °C’ye soğutulmuş şerbeti kadayıfın her yerine gelecek şekilde dökün. Şerbeti çekmesi için oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.

   60 dk sayaç
7. 7

   Kavrulmuş fındığı öğütüp un haline getirin ve dinlenmiş kadayıfın üzerine tamamını dökün. Ellerinizi kullanarak karışımı yoğurun ve helva kıvamına gelene kadar homojenleştirin.

8. 8

   Helva kıvamındaki karışımı tekrar tepsiye eşit kalınlıkta yayın ve bastırarak sıkıştırın. Yaklaşık 8 x 9 cm ebatında dilimleyip servis edin.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Şerbeti mutlaka 40 °C civarına düşürüp öyle dökün, çok sıcak şerbet kadayıfı hamurlaştırır, çok soğuk şerbet ise çekmeyi zorlaştırır.
• Fındık ununu ekledikten sonra yoğurma işlemini elinizle yapın ve helva kıvamı için karışımı iyice bastırarak sıkıştırın.
• Ev tipi fırınlarda homojen kızarma için tepsiyi pişirme sırasında bir kez çevirin ve üstü ile altı aynı tonda kızarıncaya kadar fırından almayın.