Tatlılar · Türk Mutfağı
Tavuk Göğsü Tatlısı
Tavuk göğsünün tel tel lifleri, sütlü muhallebinin içinde uzun süre karıştırılarak neredeyse kaybolur ve ortaya ipeksi, kesilebilen bir kıvam çıkar. Üzerine tarçın serptiğinizde süt kokusu yumuşar, Osmanlı usulü bu tatlının karakteri belirginleşir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 3 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Tavuk göğsünü tencereye alın, 1 litre su ve 5 gram tuzu ekleyin. Orta yüksek ateşte kaynatın, kaynayınca ateşi orta seviyeye düşürüp tavuğu tamamen pişene kadar haşlayın.
-
Haşlanan tavuğu sudan alın ve ılınmaya bırakın. Lif lif olana kadar didikleyin, ardından bir havan ya da tokmakla 2 ila 3 dakika döverek iyice tel tel olmasını sağlayın.
-
Geniş tabanlı bir tencerede sütü, toz şekeri, pirinç ununu ve buğday nişastasını topak kalmayacak şekilde çırpın. Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
-
Muhallebi belirgin şekilde koyulaşınca didiklenmiş tavuk göğsünü ekleyin. Orta kısık ateşte, tahta kaşıkla ezerek ve karıştırarak tavuğu muhallebiye iyice yedirin.
-
Tereyağını ekleyin ve 2 dakika daha karıştırarak pişirin. Ocaktan alın, vanilya özütünü ekleyip 1 dakika karıştırın.
-
Tatlıyı hafifçe ıslattığınız cam ya da porselen bir kaba dökün ve üzerini spatula ile düzleyin. Oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
-
Kabı buzdolabına alın ve tatlı tamamen soğuyup kıvamı oturana kadar bekletin. Servisten hemen önce üzerine toz tarçın serpin ve dilimleyin.
Püf noktaları
- Tavuğu haşladıktan sonra mutlaka lif lif didikleyip kısa süre dövün, bu işlem tatlının ipeksi dokusunu belirginleştirir.
- Pirinç unu ve nişastayı süte soğukken çırpın, kaynamaya yakın eklemeyin, topaklanma riski artar.
- Tavuk eklendikten sonra kısık ateşte uzun karıştırma, tavuk liflerinin sütte iyice kaybolmasını sağlar.
Servis
Soğuk servis edin, dilimlerin üzerine tarçın serpip isterseniz yanında sade Türk kahvesiyle sunun.
Saklama
Ağzı kapalı şekilde buzdolabında 3 gün saklayın, dondurmayın.
