Tatlılar · Türk Mutfağı
Kabak Tatlısı
Şekerle bir gece dinlenip kendi suyunda ağır ağır pişen bal kabağı, kenarları hafif karamelize olurken içi lokum gibi yumuşar. Tahin ve cevizle tamamlandığında klasik kabak tatlısının o yoğun şerbetli tadı ve kokusu ortaya çıkar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 sa 10 dk
- Bekleme
- 8 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Bal kabağını 3 ile 4 cm kalınlığında dilimleyin veya iri küpler halinde kesin. Geniş tabanlı bir tencerenin tabanına suyu ekleyin ve kabakları tek kat olacak şekilde yerleştirin.
-
Toz şekeri kabakların üzerine her yerine gelecek şekilde serpin. Tencerenin kapağını kapatın ve buzdolabında en az 8 saat, tercihen 1 gece bekletin.
-
Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte şerbet kaynamaya başlayana kadar pişirin. Kaynayınca ateşi kısığa alın, kapağı kapalı şekilde 45 dakika ağır ağır pişirin.
-
Kabakların yumuşaklığını kontrol edin, çatal rahatça girmeli ama kabak dağılmamalıdır. Limon suyunu ekleyin ve kapağı aralayarak 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
-
Kabakları bir servis tabağına kevgir veya geniş spatula ile dikkatlice alın. Tencerede kalan şerbeti orta ateşte 10 dakika koyulaştırın.
-
Koyulaşan şerbeti kabakların üzerine gezdirin. Tatlıyı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında en az 1 saat soğutun ve servis ederken tahin gezdirip ceviz içi serpin.
Püf noktaları
- Kabağı çok ince kesmeyin, ince dilimler pişerken dağılabilir ve şerbeti bulandırabilir.
- Şekeri bekletme aşamasında mutlaka eritin, bu sayede su eklemeden kendi şerbetinde pişer ve lezzeti yoğun olur.
- Şerbeti koyulaştırırken kabakları tencerede tutmayın, fazla kaynarsa kabaklar parçalanabilir.
Servis
Soğuk servis edin, her porsiyona tahin gezdirip ceviz serpin, isterseniz yanında kaymak veya sade dondurma sunun.
Saklama
Kapalı kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın, tahin ve cevizi servis anında ekleyin.
