Tatlılar · Türk Mutfağı
Tulumba Tatlısı
Dışı belirgin yıldız izli, çıtır kabuklu; içi boşluklu ve yumuşak dokulu tulumba, soğuk limonlu şerbeti çekince pastane usulü lezzete ulaşır. Ilık yağda başlayıp kontrollü kızartma yaparak içini tam pişirir, sıcak tulumbayı soğuk şerbete atarak kıvamı tutturursunuz.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 2 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Şerbet için su ve toz şekeri tencereye alın, orta ateşte karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte 12 dakika kaynatıp ocaktan alın.
-
Şerbeti geniş bir kaba aktarın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında tamamen soğutun. Tulumbalar sıcakken şerbetin soğuk olması gerekir.
-
Hamur için suyu, tereyağını, toz şekeri ve tuzu tencereye alın, orta ateşte kaynama noktasına getirin. Unu tek seferde ekleyip tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın.
-
Hamuru kısık ateşte 2 dakika daha karıştırarak pişirin, dibi hafifçe film gibi tutup tencere kenarlarından ayrılınca ocaktan alın. Ilınması için hamuru 8 dakika bekletin.
-
Ilık hamura yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra tamamen yedirene kadar karıştırın. İrmiği ekleyip pürüzsüz, sıkma torbasından zorlanmadan çıkan ama akmayan bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
-
Hamuru yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun. Ayçiçek yağını derin bir tencerede orta ateşte ısıtın, yağ ılık ile orta sıcaklık arasında iken hamuru 5 ila 6 cm uzunlukta sıkıp makasla keserek yağa bırakın.
-
Tulumbaları önce orta ateşte, arada çevirerek 12 ila 15 dakika kızartın, rengi koyu altın sarısına dönsün ve içi tam pişsin. Yağ çok kızarsa ateşi kısın, çok soğursa biraz yükseltin.
-
Kızaran tulumbaları kevgirle alıp 10 saniye süzdürün ve hiç bekletmeden soğuk şerbetin içine atın. 2 dakika şerbette çevirerek bekletin, sonra servis tabağına alın.
Püf noktaları
- Şerbeti mutlaka tamamen soğutun, tulumbayı ise kızarır kızarmaz şerbete atın, böylece dışı daha çıtır kalır.
- Unu ekledikten sonra hamuru kısık ateşte 2 dakika pişirip nemini uçurun, bu adım iç dokunun boşluklu olmasına yardım eder.
- Kızartmaya ılık yağda başlayın, sonra ısıyı orta seviyede tutun, böylece tulumbanın içi çiğ kalmadan rengi koyu altın sarısına döner.
Servis
Tulumba tatlısını şerbetini çektikten sonra sade servis edin, yanında demli çayla sunun.
Saklama
Şerbetlenmiş tulumbayı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, servis öncesi 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
