Tatlılar · Türk Mutfağı
Kalburabastı
Kalburabastı, irmikli ve yoğurtlu hamurun kalbur iziyle şekillenip kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan, şerbeti hızla içine çeken klasik bir ev tatlısıdır. Dışı ince çıtır, içi yumuşak dokusu; limonla dengelenmiş şerbeti ve cevizli içiyle tam kıvamını bulur.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Bekleme
- 2 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Şerbet için toz şeker ve suyu tencereye alın, orta ateşte karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynayınca limon dilimini ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın, ocaktan alıp tamamen soğutun.
-
Hamur için tereyağı, sıvı yağ, yumurta, yoğurt ve sirkeyi geniş bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın. İrmiği ekleyip 1 dakika karıştırarak şişmeye bırakın.
-
Kabartma tozu ve vanilini ekleyin, karıştırın. Unu kontrollü ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun ve üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.
-
Ceviz içini iri çekilmiş halde hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde hafifçe açıp ortasına 1 tatlı kaşığı ceviz koyun, kapatıp oval form verin.
-
Tatlılara kalbur ya da ince delikli rende üzerinde hafif bastırarak belirgin iz verin. Şekil verdiğiniz parçaları birbirine değmeyecek şekilde bir tepsiye dizin.
-
Ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tatlıları yağa aralıklı yerleştirip orta ateşte, ara ara çevirerek her tarafı eşit şekilde altın rengi olana kadar kızartın.
-
Kızaran kalburabastıları kevgirle alıp fazla yağını süzdürün ve sıcak halde geniş bir tepsiye dizin. Üzerine soğumuş şerbeti kepçe kepçe gezdirerek dökün.
-
Tatlıların şerbeti çekmesi için oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirin. Servisten önce tatlıları bir kez nazikçe çevirerek şerbetin her yere eşit dağılmasını sağlayın.
Püf noktaları
- Şerbeti mutlaka tamamen soğutun ve tatlıları sıcakken şerbete buluşturun, böylece içi iyi çeker ve dışı hamurlaşmaz.
- Yağı çok kızdırmayın, yüksek ateşte dışı hızla koyulaşır içi çiğ kalabilir. Orta ateşte, kontrollü kızartın.
- Unu bir anda eklemeyin, hamur yumuşak kalırsa kalbur izi daha net çıkar ve tatlı çatlamaz.
Servis
Kalburabastıyı şerbetini çektikten sonra üzerine birkaç parça iri ceviz serpip çay ya da sade Türk kahvesiyle servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4 güne kadar saklayın, servis öncesi oda sıcaklığına getirin.
