Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Kıymalı Rulo Börek
İncecik yufkanın içine soğanlı, salçalı ve baharatlı kıyma harcı sarılarak hazırlanan kıymalı rulo börek, fırında üstü kızarıp kat kat çıtırlaşır. Dilimlendiğinde içindeki sulu kıyma harcı ve maydanozun ferahlığıyla çaydan akşam yemeğine her sofraya yakışır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
İç harç için sıvı yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip 6 dakika pembeleşene kadar kavurun.
-
Kıymayı ekleyin ve yüksek ateşte 6 ila 8 dakika, rengi tamamen dönüp suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kıymanın pembe yeri kalmamasına dikkat edin.
-
Domates salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu ekleyin, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonla tatlandırın, orta ateşte 4 ila 5 dakika suyunu çektirip ocaktan alın.
-
Harç ılınınca maydanozu ekleyip karıştırın ve 10 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını 180 derecede alt üst ayarda ısıtın.
-
Sos için yoğurt, sıvı yağ, 1 adet yumurta ve sirkeyi bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. 1 yufkayı tezgaha serin ve sosun 1 bölü 4’ünü her yerine ince bir tabaka halinde sürün.
-
Sosladığınız yufkayı ortadan ikiye kesin. Her yarımın geniş kenarına iç harcın 1 bölü 8’ini şerit halinde koyun, kenarları içe hafifçe kapatıp sıkı bir rulo sarın.
-
Kalan yufkalar, sos ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayıp toplam 8 rulo hazırlayın. Ruloları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin.
-
Kalan 1 adet yumurtayı çırpıp ruloların üzerine sürün, susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 ila 35 dakika, üstleri iyice kızarana kadar pişirin.
-
Fırından alınca böreği tepside 10 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- İç harcı yüksek ateşte kavurup suyunu çektirirseniz börek içi hamurlaşmadan lezzetli kalır.
- Yufkayı sosladıktan sonra bekletmeden sararsanız yufka fazla yumuşayıp yırtılmaz.
- Böreği fırından çıkınca 10 dakika dinlendirmek, katların oturmasını ve daha temiz dilimlenmesini sağlar.
Servis
Sıcak servis edin, yanında ayran ve domates, salatalık, yeşillik tabağı çok yakışır.
Saklama
Soğuyan böreği kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, 180 derecede 8 ila 10 dakika ısıtarak çıtırlığını geri getirin.
