Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Paçanga Böreği
Pastırma, kaşar, biber ve domatesle hazırlanan iç harcın yufkaya sarılıp kızartılmasıyla paçanga böreği dışı çıtır, içi uzayan bir lezzet verir. Sıcakken servis edildiğinde pastırmanın kokusu ve eriyen kaşarın kıvamı en iyi halini bulur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Domatesin çekirdeklerini çıkarıp küçük küp doğrayın, yeşil biberleri ince şerit kesin. Pastırmaları ayırın, kaşarı ince batonlar halinde hazırlayın.
-
Bir kasede yumurtayı çırpın, unu ve suyu ekleyip pürüzsüz bir kapama harcı olana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
-
Yufkaları tezgaha serin ve her yufkayı 8 üçgen parçaya bölün. Her üçgenin geniş kısmına 1 dilim pastırma, 1 parça kaşar, birkaç şerit biber ve az domates koyun.
-
Kenarlarını içe katlayın ve sigara böreği gibi sıkıca sarın. Uç kısmını yumurtalı karışıma batırıp yapıştırarak kapatın.
-
Geniş tabanlı bir tavada ayçiçek yağını orta yüksek ateşte ısıtın. Yağ kızınca börekleri ekleyin ve arada çevirerek her yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
-
Kızaran paçanga böreklerini kevgirle alıp kağıt havlu serili tabağa çıkarın ve fazla yağını süzdürün. İçinin sıcak olduğundan ve kaşarın tamamen eridiğinden emin olarak sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Domatesin çekirdeklerini mutlaka çıkarın, aksi halde iç harç sulanır ve yufka yumuşar.
- Börekleri sıkı sarın ve uç kısmını yumurtalı karışımla iyi yapıştırın, kızartırken açılmaz.
- Yağ yeterince kızmadan börekleri atmayın, düşük ısı yufkanın yağ çekmesine neden olur.
Servis
Paçanga böreğini sıcak halde, yanında ayran ile servis edin.
Saklama
Kızarmış börekleri buzdolabında 1 gün saklayıp fırında 180 derecede 6-8 dakika ısıtarak yeniden çıtırlaştırın.
