Salata ve Meze · Türk Mutfağı
Muhammara
Közlenmiş kapya biberin isli tadı, ceviz ve bayat ekmek içiyle birleşince ortaya yoğun, sürülebilir bir muhammara çıkar. Nar ekşisinin ekşiliği ve biber salçasının aromasıyla ekmeğe sürmelik, sofraya yakışan güçlü bir meze olur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Kapya biberleri fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 220 derece fanlı fırında 18 ila 20 dakika, her yanı iyice kararıp kabuğu yer yer siyahlaşana kadar közleyin. Fırından çıkarınca biberleri bir kaba alın ve üzerini kapatıp 10 dakika buharda bekletin.
-
Biberlerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve fazla suyunu süzdürün. Biberleri iri iri doğrayın.
-
Ceviz içini mutfak robotunda kısa kısa çekerek iri kum gibi olacak şekilde parçalayın, un haline getirmeyin. Bayat ekmek içini de ufalayarak hazır edin.
-
Robot haznesine közlenmiş biberi, cevizi, bayat ekmek içini, biber salçasını, domates salçasını, sarımsağı, nar ekşisini, limon suyunu, tahini, kimyonu, pul biberi, toz kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Orta hızda pütürlü ama sürülebilir kıvam alana kadar 30 ila 45 saniye çekin.
-
Zeytinyağının 3 yemek kaşığını ekleyin ve 10 ila 15 saniye daha çevirin. Kıvam çok cıvıksa galeta ununu azar azar ekleyip 10 saniye daha karıştırın.
-
Muhammarayı servis tabağına alın ve kaşıkla yüzeyine dalga şekli verin. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirin ve 10 dakika dinlendirip servis edin.
Püf noktaları
- Biberleri iyice közleyip buharda bekletirseniz kabukları kolay soyulur ve isli aroma daha belirgin olur.
- Cevizi tamamen un gibi çekmeyin, hafif pütür muhammaranın karakteristik dokusunu verir.
- Galeta ununu bir anda değil azar azar ekleyin, bekledikçe ekmek içi de şişip kıvamı koyulaştırır.
Servis
Kızarmış ekmek, lavaş veya çıtır pide ile, yanında zeytin ve turşu ile meze olarak servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis etmeden 10 dakika önce çıkarıp üzerine zeytinyağı gezdirin.
