Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
Perde Pilavı
Siirt’in perde pilavı, bademle süslenmiş ince bir hamurun içine tavuklu, kuşüzümlü ve fıstıklı tane tane pilavın doldurulup fırında nar gibi kızartılmasıyla hazırlanır. Dilimlendiğinde çıtır hamurun altından mis kokulu iç pilav ve didiklenmiş tavuk ortaya çıkar.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Tavuk butları 1.5 litre suyla tencereye alın ve orta yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca ateşi orta kısığa düşürün ve tavuklar kemikten kolay ayrılana kadar 35 dakika haşlayın. Tavukları çıkarıp ılındırın, suyundan 3 su bardağı ayırın.
-
Ilıyan tavukların etlerini didikleyin. Fırını 180 derecede alt üst ayarda ısıtın. Pirinci süzülmüş halde hazırda bekletin.
-
Pilav için tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtın, soğanı ekleyip 5 dakika pembeleştirin. Dolmalık fıstığı ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. Kuşüzümü, zerdeçal, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
-
Pirinci tencereye ekleyin ve orta ateşte 4 dakika şeffaflaşıp tane tane olana kadar kavurun. Didiklenmiş tavuğu ekleyin ve 1 dakika çevirin. 3 su bardağı tavuk suyunu ekleyin, kaynayınca ateşi kısın ve kapağı kapalı şekilde 12 dakika pişirin.
-
Pilavı ocaktan alın, kapağın altına temiz bir bez ya da kağıt havlu koyun ve 10 dakika demlendirin. Bu sırada hamur için un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın, yumurta, yoğurt ve zeytinyağını ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve 5 dakika dinlendirin.
-
Yuvarlak, derin bir borcam ya da 20 cm ısıya dayanıklı kaseyi tereyağı ile iyice yağlayın. Bademleri kalıbın tabanına ve yanlarına aralıklı şekilde yapıştırın. Hamuru unlanmış tezgahta yaklaşık 3 mm kalınlığında, kalıbı tamamen kaplayacak büyüklükte açın.
-
Açtığınız hamuru kalıba yerleştirip kenarlardan sarkıtın, tabanda yırtık kalmamasına dikkat edin. Demlenmiş pilavı kalıba bastırmadan doldurun ve üstünü düzleyin. Sarkıttığınız hamuru üstte birleştirip kapatın, ek yerlerini hafifçe bastırın.
-
Kalıbı fırının orta rafına alın ve 180 derecede hamur koyu altın rengi olana kadar 30 dakika pişirin. Fırından çıkarınca 10 dakika bekletin, ardından servis tabağına ters çevirip kalıptan çıkarın. Dilimleyerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Pirinci mutlaka ılık suda bekletip süzün, böylece pilav hamurun içinde lapa olmadan tane tane kalır.
- Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın, çok kalın olursa içi geç ısınır ve keserken hamur ağırlaşır.
- Kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika dinlendirin, çok sıcakken ters çevirirseniz hamur yırtılabilir. Gerekirse kenarları ince bir bıçakla hafifçe gevşetin.
Servis
Perde pilavını dilimleyip yanında ayran ve mevsim salatası ile servis edin.
Saklama
Kalan perde pilavını kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, 160 derecede fırında tamamen ısınana kadar ısıtıp tüketin.
