Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
Pesto Soslu Makarna
Taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak ve parmesanla hazırlanan pesto, sıcak makarnaya haşlama suyuyla bağlanınca ipeksi bir kaplama oluşturur. Ferah aroması ve zeytinyağının parlaklığıyla, evde gerçek pesto lezzetini tabağa taşırsınız.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Geniş bir tencerede 4 litre suyu yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca 25 gram tuzu ekleyin.
-
Makarnayı tencereye ekleyin ve orta yüksek ateşte, pakette yazan süreden 1 dakika az olacak şekilde diri kalacak kıvamda haşlayın.
-
Makarnayı süzmeden hemen önce 80 ml haşlama suyunu ayırın. Makarnayı süzün ve tencereye geri alın, ocağı kısık ateşe getirin.
-
Pesto için fesleğen yapraklarını, çam fıstığını, sarımsağı, 60 gram parmesan peynirini, 0.5 çay kaşığı tuzu, karabiberi ve limon suyunu rondoya alın. Kısa aralıklarla çekerek pütürlü bir kıvam elde edin.
-
Rondoyu kısa aralıklarla çalıştırırken zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. Sos parlak ve akışkan olana kadar karıştırın, gerekirse kenarları spatulayla sıyırıp tekrar çekin.
-
Pestoyu sıcak makarnanın üzerine ekleyin, ayırdığınız 80 ml haşlama suyunu da ilave edin. Kısık ateşte 1 dakika çevirerek sosu makarnaya yedirin ve parlak bir kaplama oluşmasını sağlayın.
-
Ocaktan alın ve servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine 10 gram parmesan serpip bekletmeden sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Fesleğeni karartmamak için rondoyu uzun süre aralıksız çalıştırmayın, kısa aralıklarla çekin.
- Pestoyu makarnaya mutlaka kısık ateşte ve haşlama suyuyla bağlayın, böylece sos yağ gibi ayrışmaz ve makarnaya tutunur.
- Çam fıstığını isterseniz kuru tavada orta ateşte 2 dakika hafifçe kavurup tamamen soğutarak daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.
Servis
Yanına roka salatası ile, üzerine ekstra parmesan serpip sıcak servis edin.
Saklama
Kalan makarnayı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tavada 2 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte ısıtarak açın.
