Kek ve Kurabiye · Dünya Mutfağı
San Sebastian Cheesecake
Üstü koyu karamelize olup yer yer yanık benekler alan, içi ise kremamsı ve hafif akışkan kalan Bask usulü cheesecake. Yağlı kâğıtla yükseltilmiş kalıpta piştiği için kenarları buruşuk ve rustik görünür, dilimde fildişi rengi ipeksi bir iç doku verir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 4 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Fırın 230 derece alt üst ayarda ısıtılır. 23-24 cm kelepçeli kalıbın tabanı ve kenarları 2 adet yağlı kâğıtla kaplanır, kâğıt kenarlardan en az 5 cm taşacak şekilde yükseltilir.
-
Labne peyniri ve toz şeker geniş bir kapta mikserin orta devrinde pürüzsüz olana kadar çırpılır. Kenarlara yapışan karışım spatula ile sıyrılıp tekrar kaba yedirilir.
-
Yumurtalar tek tek eklenir ve her eklemeden sonra düşük devirde kısa süre karıştırılır. Karışımın fazla havalanmaması için uzun süre çırpılmaz.
-
Sıvı krema, vanilin ve tuz eklenir, düşük devirde homojen olana kadar karıştırılır. Un elenerek ilave edilir ve un kaybolur kaybolmaz karıştırma bırakılır.
-
Harcı kalıba dökülür ve tezgâha 2-3 kez hafifçe vurularak büyük hava kabarcıkları çıkarılır. Kalıp fırının orta rafına yerleştirilir.
-
Kek 230 derecede 30-35 dakika pişirilir, üstü koyu kızarıp yer yer yanık benekler almalı ve kalıp hafifçe sallandığında orta kısmı belirgin şekilde titremelidir. Üst çok hızlı koyulaşırsa son 5 dakikada kalıp bir alt rafa alınır.
-
Kek fırından çıkarılır ve kalıbında oda sıcaklığında 60 dakika dinlendirilir. Ardından kalıp buzdolabına alınır ve en az 180 dakika, tercihen 1 gece soğutulur.
-
Servisten 15 dakika önce buzdolabından çıkarılır, kelepçe açılır ve yağlı kâğıt nazikçe sıyrılır. Dilimlenip servis edilir.
Püf noktaları
- Malzemelerin oda sıcaklığında olması pürüzsüz doku sağlar, soğuk labne topaklanma yapabilir.
- Karışım fazla çırpılırsa fazla hava alır, pişerken kabarıp sonra sönerek çatlak ve daha kuru bir doku oluşturabilir.
- Fırından çıktığında ortası sallanacak kadar yumuşak olmalıdır, soğudukça kıvam alır ve kesilebilir hale gelir.
Servis
Dilimleri sade servis edin, isterseniz yanında 1-2 yemek kaşığı frambuaz sosu ile sunun.
Saklama
Buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar saklayın, servis öncesi 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
