Çorbalar · Türk Mutfağı
Siirt Pırtike Çorbası
Ispanak ve pirincin soğanlı salçalı kavrulup sumak suyuyla ekşilendirildiği, rengi kırmızıya çalan doyurucu bir kış çorbasıdır. Siirt’e özgü bu tescilli çorbanın ayırt edici yanı, tane sumağın ılık suda bekletilip suyu süzülerek çorbaya sonradan eklenmesiyle gelen doğal ekşilik ve aromadır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 45 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Tane sumağı 300 ml ılık suya alın ve kırmızı rengini ile ekşiliğini suya bırakması için 30 dk bekletin.
-
Ispanakları bol suda yıkayıp süzdürün ve yaklaşık 1,5 cm kalınlığında doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün, soğanı küp küp doğrayın.
-
Tencereyi orta ateşe alın, ayçiçek yağını ekleyin ve soğanı 6-8 dk pembeleşene kadar kavurun.
-
Domates salçasını ekleyin ve orta ateşte 1-2 dk kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
-
Doğranmış ıspanak, pirinç, tuz, karabiber ve pul biberi tencereye ekleyin. Orta ateşte ıspanak suyunu salana kadar 4-6 dk kavurun.
-
Üzerine 1000 ml kaynar suyu ekleyin, yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Kaynayınca ateşi orta seviyeye düşürüp 10 dk kaynatın.
-
Beklettiğiniz sumağı bir süzgeçten geçirip posasını bastırarak suyunu çıkarın ve süzülen sumak suyunu tencereye ilave edin. Orta ateşte 20 dk daha pişirin.
-
Ocağı kapatın ve çorbayı tencerede 15 dk dinlendirin. Sıcak olarak servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Sumağı ılık suda bekletip mutlaka süzerek ekleyin, posayı doğrudan çorbaya katmayın.
- Ispanağı ekledikten sonra birkaç dakika kavurmak, çorbanın lezzetini derinleştirir ve ıspanağın çiğ kokusunu alır.
- Sumak suyunu ekledikten sonra 20 dk pişirme süresini koruyun, ekşilik ve renk çorbaya tam oturur.
Servis
Sıcak servis edin, Siirt usulü sofrada Siirt Kiteli ile birlikte sunabilirsiniz.
Saklama
Soğuyunca kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken kaynama noktasına getirip 2-3 dk daha kaynatın.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
