Çorbalar · Türk Mutfağı
Beyran Çorbası
Gaziantep usulü Beyran, uzun süre kaynamış kuzu eti ve et suyunun pirinç, sarımsak ve biberli tereyağıyla birleştiği yoğun aromalı bir çorbadır. Kasede üzerine gezdirilen kızgın biber yağı ve limonla, içimi keskin ama dokusu ipeksi olur.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 2 sa 30 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Kuzu gerdanı tencereye alın, 2.5 litre suyu ekleyin. Soğanı, havucu ve karabiber tanelerini ekleyip yüksek ateşte kaynatın.
-
Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü alın, ateşi kısığa düşürün. Kapağı aralık bırakıp et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
-
Eti tencereden çıkarın, ılıyınca kemiklerini ayıklayıp didikleyin. Et suyunu ince süzgeçten süzüp tekrar tencereye alın ve tuzunu kontrol edin.
-
Yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin ve orta ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Kıvam fazla koyulaşırsa 0.5 su bardağına kadar sıcak su ekleyerek açın.
-
Ayrı bir küçük tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Toz kırmızı biber ve pul biberi ekleyip 30-40 saniye kokusu çıkana kadar çevirin, yakmayın.
-
Didiklenmiş kuzu etini, ezilmiş sarımsağı ve taze çekilmiş karabiberi pirinçli tencereye ekleyin. Üzerine biberli tereyağını gezdirip kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın, etin tamamen ısındığından emin olun.
-
Tuzunu son kez ayarlayın ve çorbayı 2 dakika kısık ateşte dinlendirin. Kaselere paylaştırıp limon dilimleriyle, çok sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Biberleri tereyağında kısa süre çevirin, yanarsa çorbaya acı ve is kokusu verir.
- Beyranın karakteri sarımsakta belirgindir, sarımsağı ezip son kaynatmada ekleyin ki aroması canlı kalsın.
- Pirinç pişerken çorba koyulaşır, kıvamı sıcak suyla azar azar açıp akışkan bir doku yakalayın.
Servis
Kaselere aldıktan sonra isterseniz üzerine çok az daha kızgın biberli yağ gezdirip limon sıkarak servis edin.
Saklama
Buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte kaynama noktasına getirip 2-3 dakika kaynatın ve gerekirse sıcak suyla kıvamını açın.
