Çorbalar · Türk Mutfağı
Toyga Çorbası
Toyga çorbası, aşurelik buğday ve nohutun tok dokusunu yoğurtlu terbiyenin hafif ekşiliğiyle birleştiren Anadolu usulü bir çorbadır. Üzerine gezdirilen kuru naneli tereyağı, çorbaya hem koku hem de iştah açan bir lezzet katmanı verir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Aşurelik buğdayı tencereye alın, 1.5 litre suyu ekleyin. Orta ateşte kaynatın, kaynayınca ateşi kısın ve buğday iyice yumuşayana kadar pişirin.
-
Buğday yumuşayınca haşlanmış nohutu ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın. Çorba koyulaşırsa 2 su bardağı sıcak sudan azar azar ekleyerek kıvamı açın.
-
Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı ve unu bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereden 1 kepçe sıcak çorba suyunu alıp terbiyeye yavaşça ekleyerek ılıtın.
-
Ateşi kısıkta tutun, terbiyeyi tencereye ince bir akışla dökerken bir yandan sürekli karıştırın. Çorbayı kısık ateşte 8 dakika pişirip hafifçe kaynatarak yumurta sarısının tamamen pişmesini sağlayın.
-
Tuz, karabiber ve ince kıyılmış taze naneyi ekleyin. Kısık ateşte 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
-
Üzeri için tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin. Kuru naneyi ekleyip 20 ila 30 saniye köpürtün, yakmadan ocaktan alın.
-
Çorbayı kaselere paylaştırın ve üzerine kuru naneli tereyağından gezdirerek servis edin. Bekledikçe koyulaşırsa servis öncesi kalan sıcak sudan çok az ekleyip kısık ateşte 1 dakika karıştırarak ısıtın.
Püf noktaları
- Terbiyeyi mutlaka çorba suyuyla ılıtıp kısık ateşte ekleyin, aksi halde yoğurt kesilebilir.
- Yumurta sarısının gıda güvenliği için çorbayı terbiyeden sonra kısık ateşte en az 8 dakika hafif kaynatarak pişirin.
- Kıvam açarken soğuk su değil, yalnızca sıcak su ekleyin ve her eklemeden sonra 1 dakika karıştırarak toparlayın.
Servis
Yanına limon dilimi ve taze pide ya da kızarmış ekmekle servis edebilirsiniz.
Saklama
Buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte karıştırın ve gerekirse sıcak su ekleyerek kıvamını açın.
