Makarna ve Pilav · Dünya Mutfağı
Spagetti Carbonara
Roma usulü carbonara, guanciale yağının lezzetiyle parlayan ve yumurta ile pecorino romano sayesinde ateşsiz bağlanan ipeksi bir sosla spagettiyi sarar. Doğru ısı yönetimiyle sos kesilmeden, parlak ve kremamsı kıvamda tabakta akar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Geniş bir tencereye 3 litre su koyup yüksek ateşte kaynatın, su kaynayınca tuzu ekleyin. Spagettiyi ekleyip pakette yazan süreden 1 dakika az, diri kalacak şekilde haşlayın.
-
Makarna haşlanırken guanciale küplerini soğuk tavaya alın ve orta ateşte kendi yağında yavaşça kızartın. Parçalar altın rengi olup kenarları çıtır olunca ocağı kısığa alın.
-
Bir kasede yumurta sarıları ve tam yumurtayı pecorino romano ile çırpın. Bol taze çekilmiş karabiber ekleyip koyu bir krema kıvamı elde edene kadar karıştırın.
-
Haşlanan makarnadan 1 su bardağı kadar nişastalı su ayırın. Spagettiyi süzüp tavaya, guanciale yağının yanına alın ve orta ateşte 30 saniye çevirerek yağa bulayın.
-
Ocağı kapatın ve tavayı 20 saniye bekletin. Yumurta ve peynir karışımını makarnanın üzerine döküp hızlıca karıştırın, gerekirse ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyerek parlak ve akışkan bir sos oluşturun.
-
Çıtır guanciale parçalarını ekleyip 20 saniye daha karıştırın. Sosun kesilmemesi için bu aşamada ocağı açmayın ve karıştırmayı bırakmayın.
-
Tadına bakıp gerekiyorsa çok az tuz ekleyin, karabiberi taze çekip artırın. Hemen sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Yumurta karışımını mutlaka ocak kapalıyken ekleyin, aksi halde yumurta kesilip pütürlenir.
- Pecorino romano tuzlu olduğu için makarna suyunu ölçülü tuzlayın ve son tuz ayarını en sonda yapın.
- Sosun kıvamı için nişastalı makarna suyunu bir anda değil, azar azar ekleyin.
Servis
Tabaklara sararak alın, üzerine biraz daha pecorino romano ve bol taze çekilmiş karabiber serpip bekletmeden servis edin.
Saklama
Carbonara en iyi taze yenir, artarsa kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayıp tavada çok kısık ateşte 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek nazikçe ısıtın.
