Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Tavuk Kapama
Tavuk kapama, kemikli tavuğun suyunu pirince vererek aynı tencerede piştiği, fırında kısa bir kızarma ile tamamlanan klasik bir ev yemeğidir. Tavuk lokum gibi yumuşar, pilav ise tane tane kalırken tavuk suyunun lezzetini içine çeker.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 10 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Pirinçleri bol suyla yıkayın, ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin ve süzüp kenara alın. Tavuğu yıkamadan kontrol edin, fazla deri ve yağ parçalarını ayıklayın.
-
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını derili tarafı alta gelecek şekilde ekleyin ve her yüzünü çevirerek toplam 14 dakika kadar mühürleyin.
-
Soğanı ekleyin ve orta ateşte 4 dakika kavurun. Tuzun yaklaşık yarısını, karabiberi, yenibaharı, kekiği ve defne yapraklarını ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin, kapağı kapatın. Kaynayınca ateşi kısığa alın ve tavuklar tamamen pişip kemikten kolay ayrılacak kıvama gelene kadar 30 dakika pişirin.
-
Tavukları bir tabağa alın. Tenceredeki suyu ölçün ve tencerede 4 su bardağı kalacak şekilde gerekirse sıcak su ekleyin ya da kapağı açık şekilde orta ateşte 5 dakika kaynatıp eksiltin, ardından defne yapraklarını çıkarın.
-
Süzdüğünüz pirinci tencereye ekleyin, kalan tuzu ilave edin ve karıştırın. Kaynayınca ateşi kısığa alın, kapağı kapatın ve pirinç suyunu çekene kadar 15 dakika pişirin.
-
Fırını 200 dereceye ısıtın. Pilavın üzerine tavukları yerleştirin, tencere fırına girebiliyorsa tencereyi, girmiyorsa pilavı fırın kabına alıp tavukları üstüne dizin.
-
Üzeri hafif kızarana kadar 10 dakika fırınlayın. Fırından alın, kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin, pilavı nazikçe alt üst ederek taneleyin ve tavuğun içinin tamamen piştiğinden emin olarak servis edin.
Püf noktaları
- Pirinçleri bekletip iyi süzmeniz, pilavın tane tane kalmasını sağlar.
- Pirinç eklemeden önce tenceredeki suyu 4 su bardağına ayarlayın, kapamanın kıvamını bu belirler.
- Fırınlama kısa olmalıdır, amaç pilavı kurutmak değil üstte hafif kızarıklık ve aroma oluşturmaktır.
Servis
Yanına sade yoğurt ve mevsim salatası ile sıcak servis edin.
Saklama
Soğuyunca kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tencerede kısık ateşte 2-3 yemek kaşığı su ekleyerek ısıtın.
