Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Terbiyeli Sulu Köfte
Terbiyeli sulu köfte, minik köftelerin patates ve havuçla aynı tencerede pişip limonlu yumurta terbiyesiyle ipeksi bir kıvam aldığı klasik bir ev yemeğidir. Ekşi ferahlığı ve tane tane köftesiyle özellikle kış sofralarında çok yakışır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Köfte için dana kıyma, rendelenmiş soğan, 1 adet yumurta, galeta unu, pirinç, tuz ve karabiberi derin bir kapta 4 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
-
Dinlenen harçtan nohut büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Unun 2 yemek kaşığını ayrı bir tabağa alın, köfteleri una bulayıp fazla ununu silkeleyin.
-
Tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Havuç ve patatesi ekleyip 4 dakika çevirin, ardından undan 1 yemek kaşığını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
-
Sıcak suyu yavaşça ekleyip topak kalmayacak şekilde karıştırın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca ateşi orta kısığa alın, tuz ve karabiberi ekleyin.
-
Köfteleri tencereye tek tek bırakın, ilk 5 dakika karıştırmayın ve tencereyi hafifçe sallayın. Orta kısık ateşte köfteler ve sebzeler yumuşayana kadar 18 dakika pişirin, köftelerin içinin tamamen piştiğinden emin olun.
-
Terbiye için 1 adet yumurtayı bir kasede limon suyu ve undan kalan 1 yemek kaşığı ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Terbiyeye tencereden 1 kepçe sıcak suyu azar azar ekleyip karıştırarak ılıştırın.
-
Ateşi kısığa alın ve tencere kaynamıyorken terbiyeyi ince ip gibi dökerken bir yandan karıştırın. Kısık ateşte 3 dakika kaynatmadan pişirip kıvamını kontrol edin, ardından ocaktan alın.
Püf noktaları
- Unu toplam 4 yemek kaşığı olarak planlayın ve kullanımını baştan ayırın, böylece kıvamı ve terbiye dengesi şaşmaz.
- Terbiyenin kesilmemesi için mutlaka sıcak suyla ılıştırın ve tencere fokur fokurken değil kısık ateşte ekleyin.
- Köfteleri ekledikten sonra ilk 5 dakika karıştırmayın, tencereyi hafifçe sallamak köftelerin dağılmasını önler.
Servis
Kâselere paylaştırıp üzerine taze çekilmiş karabiber serpin, yanında pirinç pilavı ile servis edin.
Saklama
Soğuyunca buzdolabında 2 gün saklayın, ısıtırken kısık ateşte 2-3 yemek kaşığı su ekleyip kaynatmadan ısıtın.
