Zeytinyağlılar · Türk Mutfağı
Zeytinyağlı Bamya
Zeytinyağlı bamya, limonla ferahlatılmış domatesli zeytinyağı sosunda bamyaların dağılmadan, diri diri piştiği klasik bir yaz yemeğidir. Ilık ya da soğuk servis edildiğinde zeytinyağının kokusu ve limonun ekşiliği daha belirginleşir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 15 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Bamyaları yıkayıp süzdürün. Baş kısımlarını koni şeklinde, bamyayı delmeden ayıklayın ve kararmaması için limon suyunun yarısını bamyaların üzerine gezdirip 15 dakika bekletin.
-
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 6 dakika pembeleşene kadar kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Domates salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi, tuzu, karabiberi ve toz şekeri ekleyip orta ateşte 5 dakika suyunu biraz çekene kadar pişirin.
-
Bamyaları tencereye ekleyin ve kaşıkla ezmeden, tencereyi hafifçe sallayarak 1 dakika karıştırın. Kalan limon suyunu ekleyin.
-
Sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapatın. Kaynayınca ateşi kısın ve bamyalar yumuşayıp diri kalacak şekilde 25 dakika pişirin.
-
Ocağı kapatın ve yemeği kapağı kapalı halde 10 dakika dinlendirin. Ilık ya da tamamen soğutup servis edin.
Püf noktaları
- Bamyayı ayıklarken tepesini düz kesmeyin, koni şeklinde alın ki pişerken salyalanma artmasın.
- Limon suyunu baştan eklemek hem kararmayı önler hem de bamyayı diri tutar, pişirme sırasında fazla karıştırmayın.
- Yemeği kısık ateşte, kapağı kapalı pişirin, yüksek ateş bamyayı dağıtabilir.
Servis
Üzerine çok az zeytinyağı gezdirip yanında pirinç pilavı ve cacıkla servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis öncesi oda sıcaklığına getirmeniz lezzetini artırır.
