Zeytinyağlılar · Türk Mutfağı
Zeytinyağlı Taze Bakla
Taze baklanın kendine has aromasını zeytinyağı, limon ve dereotuyla öne çıkaran klasik bir zeytinyağlıdır. Ilık ya da soğuk servis edildiğinde sosu ipeksi, baklaları diri ama yumuşak kalır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Baklaları yıkayıp süzün. Kararmayı azaltmak için limonun yarısının suyunu 1.5 su bardağı sıcak suya sıkıp karıştırın, baklaları bu suda 10 dakika bekletin.
-
Geniş tabanlı bir tencereyi orta ateşe alın, zeytinyağını ekleyin. Soğanı 6 dakika pembeleşene kadar kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
-
Unu ekleyin ve 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Süzdüğünüz baklaları tencereye alın, tuz, karabiber ve toz şekeri ekleyip 2 dakika nazikçe karıştırın.
-
Limonlu sıcak suyu tencereye ekleyin. Limonun kalan yarısını ince dilimleyip baklaların üzerine yerleştirin, baklalar dağılmasın diye karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın.
-
Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte baklalar yumuşayana kadar 25 dakika pişirin. Son 5 dakikada kapağı aralayarak fazla suyun hafifçe çekmesini sağlayın.
-
Ocağı kapatın, dereotunun yarısını tencereye serpin ve kapağı kapalı şekilde 2 dakika dinlendirin. Yemeği oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında en az 60 dakika soğutun.
-
Servisten hemen önce kalan dereotunu üzerine serpin. Limon dilimlerini tabakta yemeğin yanına alarak soğuk ya da ılık servis edin.
Püf noktaları
- Baklaları limonlu suda kısa süre bekletmek kararmayı azaltır ve lezzeti toparlar.
- Unu kısa kavurmak yemeğin suyunu hafifçe bağlar, zeytinyağlıya klasik bir kıvam verir.
- Pişirme boyunca çok karıştırmayın, tencereyi sallayarak hareket ettirirseniz baklalar dağılmaz.
Servis
Soğuk servis edin, yanında kızarmış ekmek ve bir kâse yoğurtla sunabilirsiniz.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis ederken üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
