Tatlılar · Türk Mutfağı
Aşure
Aşure, buğdayın nişastasını salıp baklagillerle birlikte iyice yumuşadığı, kuru meyveler ve şekerle tatlanan geleneksel bir tencerede tatlısıdır. Kâselerde kıvamını bulduktan sonra tarçın, nar ve kuruyemişle süslendiğinde hem bereketli hem de tam kıvamında olur.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 2 sa
- Bekleme
- 14 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Aşurelik buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda bol suyla üzerini 4-5 parmak geçecek kadar 8-12 saat bekletiniz. Ertesi gün hepsinin suyunu süzüp ayrı ayrı yıkayınız.
-
Buğdayı geniş bir tencereye alınız, 10 su bardağı suyu ekleyiniz ve yüksek ateşte kaynatınız. Kaynayınca ateşi orta-kısığa düşürüp buğday iyice açılıp nişastasını salana kadar yaklaşık 50 dakika pişiriniz.
-
Nohutu ayrı bir tencerede üzerini 3-4 parmak geçecek suyla orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayıp süzünüz. Kuru fasulyeyi de ayrı tencerede benzer şekilde orta ateşte yaklaşık 35 dakika haşlayıp süzünüz.
-
Haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi buğdayın olduğu tencereye ekleyiniz, tuzu ilave ediniz ve orta-kısık ateşte 15 dakika birlikte kaynatınız. Kıvam çok koyulaşırsa 0.5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırınız, gerekirse toplam 2 su bardağına kadar sıcak suyla kıvamı ayarlayınız.
-
Kuru kayısı, kuru üzüm ve portakal kabuğu rendesini ekleyiniz, orta-kısık ateşte 10 dakika pişiriniz. Ardından kuru inciri ekleyip 5 dakika daha pişiriniz.
-
Toz şekeri ekleyiniz ve şeker tamamen eriyip aşure hafif parlak bir kıvam alana kadar orta-kısık ateşte 10 dakika kaynatınız. Sütü yavaşça ekleyip 5 dakika daha pişiriniz ve ocağı kapatınız.
-
Aşureyi tencerede 10 dakika dinlendiriniz, ardından kâselere paylaştırınız. Oda sıcaklığında 2-3 saat bekletip kıvamının oturmasını sağlayınız.
-
Servisten hemen önce üzerini tarçın, fındık, ceviz, nar tanesi, susam ve dolmalık fıstıkla süsleyiniz. Ilık ya da soğuk servis ediniz.
Püf noktaları
- Kuru inciri en sona yakın ekleyiniz, böylece aşure kararmadan ve gereksiz koyulaşmadan lezzetini verir.
- Şekeri baklagiller iyice yumuşadıktan sonra ekleyiniz, aksi halde nohut ve fasulye geç pişebilir.
- Kıvamı son 15 dakikada kontrol ediniz, buğday nişasta saldıkça koyulaşır. Gerekirse sadece sıcak suyla azar azar açınız.
Servis
Kâseler tamamen kıvam aldıktan sonra üzerine tarçın ve kuruyemişleri serpip servis ediniz.
Saklama
Kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayınız, kıvam koyulaşırsa servis öncesi 2-3 yemek kaşığı sıcak suyla karıştırıp açınız.
