Erzincan Kesme Kadayıfı

Hazırlanışı

1. 1

   Yoğurt, süt, yumurta, bitkisel sıvı yağ, limon suyu, eritilmiş ılık tereyağı, sirke, hamura eklenecek ayçiçek yağı ve tuzu yoğurma kabında karıştırın. Sert beyaz buğday unu, kabartma tozu ve karbonatı ekleyip toparlayın, ardından yaklaşık 35 dakika kuvvetlice yoğurarak çok sert bir hamur elde edin.

2. 2

   Hamuru 12 eşit bezeye bölün ve üzerlerini örtün. Bezeleri oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.

   20 dk sayaç
3. 3

   Şerbet için su, toz şeker ve limon suyunu tencereye alın. Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra 30 dakika kaynatıp yoğun kıvamlı şerbet hazırlayın ve sıcak kalması için kenarda bekletin.

   30 dk sayaç
4. 4

   Bezelerden 6 tanesini hafif unlayarak yaklaşık 45 cm çapa yakın olacak şekilde ince açın. Açtığınız yufkaları temiz bir bez üzerinde 20 dakika hafifçe kurutun.

5. 5

   Kurutulan 6 yufkayı keskin bir bıçakla dökme kadayıf kalınlığında ince ince kesin. 45 cm’lik alüminyum tepsiyi tepsi ve üst yağlama için ayçiçek yağı ile yağlayın ve kestiğiniz kadayıfı tepsiye eşit şekilde yayın.

6. 6

   İri kıyılmış ceviz içini ilk katın üzerine her yere gelecek şekilde serpin. Kalan 6 bezeyi de aynı şekilde açın, 20 dakika kurutun ve bıçakla ince ince kesip cevizlerin üzerine ikinci kat olarak yayın.

7. 7

   Tepsi ve üst yağlama için eritilmiş tereyağı ile kalan ayçiçek yağını karıştırın ve tepsinin üzerine gezdirerek dökün. Fırını 155 °C’ye ayarlayıp 15 dakika ön ısıtın.

   15 dk sayaç
8. 8

   Tepsiyi fırının orta rafına alın ve 155 °C’de üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırından çıkarınca tatlıyı oda sıcaklığında 40 dakika soğumaya bırakın.

   80 dk sayaç
9. 9

   Tatlı soğuduktan sonra sıcak şerbeti her yerine gelecek şekilde dökün. Şerbeti çekmesi için 30 dakika bekletin, ardından 12x12 cm ölçülerinde dilimleyerek servis edin.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Hamurun çok sert olması bu tatlının karakteridir, yoğurma süresini kısaltmayın ve hamuru yumuşatmak için ekstra sıvı eklemeyin.
• Yufkaları kesmeden önce 20 dakika hafif kurutmanız, bıçakla ince kesmeyi kolaylaştırır ve tel tel bir doku verir.
• Şerbetin sıcak, tatlının soğuk olması şerbetin dengeli çekmesini sağlar, şerbeti döktükten sonra en az 30 dakika dinlendirin.