Makarna ve Pilav · Dünya Mutfağı
Bolonez Soslu Spagetti
İyi kavrulmuş kıyma, sebzelerin tatlılığı ve domatesin asidiyle ağır ağır pişen bolonez sos, spagettiye iyice tutunur. Üzerine rendelenmiş parmesanla servis edildiğinde evde restoran tadında, dolgun aromalı bir tabak çıkar.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Soğanı, havucu, kereviz sapını ve sarımsağı hazırlayın. Geniş tabanlı bir tencereyi orta ateşte ısıtıp zeytinyağı ve tereyağını ekleyin.
-
Soğan, havuç ve kereviz sapını tencereye alın, orta ateşte 8 dakika yumuşayıp hafifçe renk alana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar çevirin.
-
Kıymayı ekleyin ve ateşi orta yüksek seviyeye alın. Kıymayı 10 dakika topak kalmayacak şekilde ezerek kavurun ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
-
Şarabı ekleyin ve 3 dakika kaynatıp alkol kokusu uçana kadar çektirin. Domates salçasını ekleyip 2 dakika kavurun.
-
Konserve domatesi, et suyunu, defne yaprağını ve kekiği ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynayınca ateşi kısığa alın, kapağı aralık şekilde 45 dakika ağır ağır pişirin.
-
Sütü ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Sos kıvam alıp parlaklaştığında defne yaprağını çıkarın ve tadını kontrol edin.
-
Bu sırada büyük bir tencerede 4 litre suyu yüksek ateşte kaynatın, 1.5 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Spagettiyi ekleyip paket süresine göre 9 dakika, diri kalacak şekilde haşlayın.
-
Spagettiyi süzüp tencereye alın ve üzerine bolonez sostan ekleyin. Orta ateşte 1 dakika çevirerek makarnayı sosla iyice buluşturun, tabaklara alıp parmesan ve maydanozla servis edin.
Püf noktaları
- Sebzeleri çok küçük doğrayın, sosun gövdesi pürüzsüzleşir ve kıymayla bütünleşir.
- Kıymayı ekledikten sonra tencereyi fazla doldurmayın, yüksek ısıda kavurup kızartma etkisi yakalarsanız sos daha derin tat verir.
- Sütü en sonda ekleyin, domatesin asidini dengeler ve sosu daha ipeksi yapar.
Servis
Üzerine ekstra parmesan serpip yanında roka salatası ve zeytinyağlı ekmekle servis edin.
Saklama
Sosu buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklayın, ısıtırken 2-3 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte açın.
