Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
Ev Yapımı Erişte
Yumurtalı hamurun ince açılıp şerit şerit kesilmesiyle hazırlanan ev yapımı erişte, kurudukça lezzeti oturan klasik bir kilerliktir. Haşlanıp tereyağıyla parlatıldığında tane tane kalır, beyaz peynirle tamamlandığında tam bir ev yemeği tadı verir.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 15 dk
- Bekleme
- 3 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları, tuzu ve suyun yarısını ekleyip ortadan başlayarak yoğurun, kalan suyu hamur toparlandıkça azar azar ilave edin.
-
Hamuru tezgâha alıp pürüzsüz ve sıkı bir kıvam alana kadar yoğurun. Üzerini örtüp oda sıcaklığında dinlendirin.
-
Tezgâhı hafif unlayın, hamuru 4 bezeye bölün. Her bezeyi merdaneyle 1 milimetreye yakın incelikte açın, açtığınız yufkaları temiz bir bez üzerinde 10 ila 15 dakika hafifçe kurutun.
-
Yufkaları önce 4 parmak genişliğinde şeritlere kesin. Şeritleri üst üste alıp 0.5 santimetre eninde erişte olacak şekilde doğrayın ve az unlayarak yapışmalarını önleyin.
-
Kestiğiniz erişteleri geniş bir tepsiye yayın ve oda sıcaklığında tamamen kuruyana kadar bekletin. Ara ara elinizle havalandırıp karıştırarak her tarafının eşit kurumasını sağlayın.
-
Geniş bir tencerede 2.5 litre suyu yüksek ateşte kaynatın ve haşlama tuzunu ekleyin. Kuruyan erişteleri tencereye alın ve orta yüksek ateşte, dişe gelir kıvamı geçmeyecek şekilde haşlayın.
-
Erişteleri süzün ve tencereye geri alın. Tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritip eriştenin üzerine gezdirin, 1 dakika nazikçe karıştırarak tane tane kalmasını sağlayın.
-
Servis tabaklarına alın, ufalanmış beyaz peyniri serpin ve isterseniz karabiber ekleyin. Sıcakken servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru sertçe yoğurup iyi dinlendirirseniz açması kolaylaşır ve erişte keserken dağılmaz.
- Yufkaları kesmeden önce 10 ila 15 dakika hafifçe kurutun, çok yaş olursa yapışır, fazla kurursa kırılır.
- Haşlama suyunu bol ve tuzlu tutun, erişteyi fazla pişirmeyin ki hamurlaşmasın.
Servis
Tereyağlı erişteyi beyaz peynirle tamamlayıp yanında yoğurtla servis edebilirsiniz.
Saklama
Tamamen kuruyan erişteyi bez torbada veya kapaklı kavanozda serin ve kuru yerde 2 ay saklayabilirsiniz.
