Makarna ve Pilav · Dünya Mutfağı
Mantarlı Risotto
Kremamsı kıvamını nişastasından alan risotto, sotelenmiş mantarın umami tadıyla derinleşir. Parmesan ve tereyağıyla bağlandığında tane tane değil, akışkan ve ipeksi bir pilav gibi servis edilir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Tavuk suyunu küçük bir tencerede kısık ateşte sıcak tutun, kaynatmayın. Mantarları dilimleyin, soğanı ince doğrayın, sarımsağı ezin ve parmesan peynirini rendeleyin.
-
Geniş tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile 20 gram tereyağını orta yüksek ateşte ısıtın. Mantarları ekleyip suyunu salıp tekrar çekene kadar 7 dakika soteleyin, hafif kızarınca bir tabağa alın.
-
Aynı tencereye kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin, soğanı orta ateşte 4 dakika pembeleşene kadar çevirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar kavurun.
-
Arborio pirincini tencereye alın ve orta ateşte 2 dakika sürekli karıştırarak tane tane olup kenarları saydamlaşana kadar kavurun. Beyaz şarabı ekleyin ve alkol kokusu uçup sıvı neredeyse tamamen çekene kadar karıştırın.
-
Sıcak tavuk suyunu 1 kepçe ekleyin ve orta ateşte pirinç sürekli hafif kaynayacak şekilde pişirin. Sıvı azaldıkça kepçe kepçe ekleyip her seferinde karıştırarak çektirin, toplamda yaklaşık 18 dakika sürdürün.
-
Pirinç dışı diri kalacak şekilde yumuşadığında sotelenmiş mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyin. 2 dakika daha karıştırarak pişirin, kıvamı akışkan ve kremamsı olmalı, gerekirse yarım kepçe daha tavuk suyu ekleyin.
-
Ocağı kapatın ve kalan 20 gram tereyağı, parmesan peyniri ve limon suyunu ekleyin. 1 dakika güçlüce karıştırarak risottoyu parlatın ve bağlayın.
-
Maydanozu ekleyip karıştırın ve risottoyu bekletmeden sıcak servis edin. İsterseniz üzerine az miktar ekstra parmesan serpin.
Püf noktaları
- Tavuk suyunu mutlaka sıcak tutun, soğuk su risottonun pişmesini yavaşlatır ve kıvamı bozar.
- Arborio pirincini yıkamayın, nişastası kremamsı dokuyu sağlar.
- Risotto bekledikçe koyulaşır, servis anında hafif akışkan kıvam hedefleyin.
Servis
Sıcak tabaklara alın, üzerine biraz parmesan ve maydanoz serpip hemen servis edin.
Saklama
Artanı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, tencerede az sıcak su veya tavuk suyuyla karıştırarak ısıtın.
