Makarna ve Pilav · Türk Mutfağı
Fırın Makarna
Beşamel sosun ipeksi kıvamı ve üstte nar gibi kızaran kaşar tabakasıyla fırın makarna, dilimlenince formunu koruyan ev usulü bir klasik olur. İçteki makarna kremamsı sosla sarılır, kenarlar hafif çıtırlaşır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Fırını 190 derecede alt üst ayarda ısıtın. 30 x 20 cm civarı bir fırın kabını 20 gram tereyağı ile her yerini yağlayın.
-
2.5 litre suyu büyük bir tencerede yüksek ateşte kaynatın ve 15 gram tuzu ekleyin. Makarnayı ekleyip orta yüksek ateşte, pakette yazan süreden 2 dakika az olacak şekilde diri kalana kadar haşlayın.
-
Makarnayı süzün ve tencereye geri alın. Yapışmaması için 1 dakika karıştırarak fazla buharını uçurun.
-
Beşamel için 60 gram tereyağını orta ateşte eritin, 60 gram unu ekleyip 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Ilık sütü azar azar ekleyip topak kalmayana kadar çırpın.
-
Sosu orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 6 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve isterseniz çok az muskat rendesi ekleyip ocaktan alın.
-
Beşamelin yaklaşık üçte ikisini makarnaya ekleyin ve her yerine gelecek şekilde karıştırın. Makarnayı yağladığınız fırın kabına eşit şekilde yayın.
-
Kalan beşameli üstüne gezdirin ve 250 gram rendelenmiş kaşarı her yere serpin. Kabı fırının orta rafına alın.
-
190 derecede üstü iyice kızarıp kenarları fokurdayana kadar 20 dakika pişirin. Fırından çıkarınca dilimlerin dağılmaması için 10 dakika dinlendirin.
Püf noktaları
- Makarnayı tam yumuşatmayın, fırında beşamel ile pişerken kıvamını bulur ve hamurlaşmaz.
- Sütü ılık ekleyin ve beşameli eklerken sürekli çırpın, böylece pürüzsüz bir sos elde edersiniz.
- Üstünün daha kızarmasını isterseniz son 2 dakika fırının ızgara ayarını açın ve başından ayrılmayın.
Servis
Sıcak servis edin, yanında turşu ya da mevsim salatası çok yakışır.
Saklama
Kalan fırın makarnayı kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, servis ederken 180 derecede 10 dakika ısıtın.
