Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Gümüşhane Sironu
Gümüşhane sironu, ince yufkanın sacda kısmen pişirilip katlanarak küçük dikdörtgenler halinde kesilmesiyle hazırlanan, yoğurt ve kızgın tereyağıyla servis edilen yöresel bir lezzettir. Gümüşhane’ye özgü ayırt edici yanı, sironların dairesel değil dikdörtgen prizmasını andıran katlı formda hazırlanması ve servis öncesi fırında ısıtılıp yoğurtla buluşturulmasıdır.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 24 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu ve tuzu geniş bir yoğurma kabına alın, suyu azar azar ekleyerek orta sertlikte pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru toparlayıp üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
-
Hamuru 6 eşit bezeye bölün. Her bezeyi unlayarak oklava ile çok ince yufka olacak şekilde açın, mümkünse 1,2 mm kalınlığı geçirmeyin.
-
Döküm sacı veya kalın tabanlı geniş tavayı orta yüksek ateşte iyice ısıtın. Yufkayı sacın üzerine alın ve her iki yüzünü de kısa süre çevirerek kısmen pişirin, tamamen kurutup sertleştirmeyin.
-
Kısmen pişen yufkayı tezgaha alın ve 4 ila 6 kez katlayarak dikdörtgen bir form verin. Katlanan yufkayı 1 ila 2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, parçaların dairesel değil dikdörtgen prizmasını andırmasına dikkat edin.
-
Kestiğiniz sironları geniş bir tepsiye yan yana, sıkı şekilde dizin. Gölge ve hava alan bir yerde 1 ila 2 gün kurutun.
1 gün bekleme -
Servisten hemen önce fırını 180 dereceye ısıtın. Sironları yassı şekilde metal bir tepsiye yan yana dizin ve 8 ila 10 dakika ısıtın.
-
Yoğurdu su ile pürüzsüz olana kadar çırpın ve ısıttığınız sironların üzerini geçecek şekilde tepsiye yayın. Sironların yoğurdu çekmesi için 5 dakika bekletin.
-
Tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritip köpüğü sönene kadar 2 ila 3 dakika kızdırın. Kızgın tereyağını yoğurtlu sironların üzerine gezdirin, isterseniz ceviz içini serpip hemen servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Yufkayı sacda tamamen kurutmayın, kısmen pişmiş kalırsa katlarken kırılmaz ve kurutma sırasında formunu daha iyi korur.
- Sironların şekli dairesel olmamalıdır, katlayıp 1 ila 2 cm keserek dikdörtgen prizma görünümünü hedefleyin.
- Odun alevi ve kül çamurlu sac evde birebir kurulamayacağı için döküm sac veya kalın tabanlı tava kullanın, tavayı iyice kızdırıp yufkayı kısa süreli pişirerek benzer sonucu yakalayın.
Servis
Sironları yoğurtla buluşturduktan sonra üzerine kızgın tereyağı gezdirip isterseniz iri kırılmış cevizle sıcak servis edin.
Saklama
Kurutulmuş sironları nem almayan kapalı bir kapta serin ve kuru yerde saklayın, servis edeceğiniz kadarını fırında ısıtıp yoğurtlayın.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
