Salata ve Meze · Türk Mutfağı
Haydari
Süzme yoğurt ve ezilmiş beyaz peynirin tok kıvamını, sarımsak ve kuru nanenin keskin kokusuyla birleştiren klasik bir meyhane mezesi. Üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı ve zeytinyağıyla ekmeği bandırmalık, yoğun ve iştah açıcı bir lezzet olur.
- Hazırlık
- 8 dk
- Pişirme
- 2 dk
- Bekleme
- 30 dk
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Süzme yoğurdu geniş bir kaseye alın. Ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
-
Çatalla ezdiğiniz beyaz peyniri yoğurda ekleyin. Peyniri tamamen eritmeden, küçük parçacıklar kalacak şekilde karıştırın.
-
Kuru naneyi ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Kıvamı homojen olana kadar kısa süre karıştırın.
-
Karışımı servis tabağına alın ve kaşıkla yayarak yüzeyinde dalgalar oluşturun. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
-
Küçük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Pul biberi ekleyip 30 saniye kadar kokusu çıkana dek çevirin, yakmayın.
-
Dinlenen haydarinin üzerine önce zeytinyağını gezdirin. Ardından pul biberli tereyağını sıcak sıcak dolaştırıp hemen servis edin.
Püf noktaları
- Süzme yoğurt çok suluysa 10 dakika tülbentte süzdürün, haydari daha tok kıvamlı olur.
- Sarımsağı tuzla ezerek eklerseniz aroması daha iyi dağılır ve keskinliği dengelenir.
- Pul biberi tereyağında kısa süre çevirin, uzun tutarsanız acılaşır ve rengi koyulaşır.
Servis
Soğuk olarak, kızarmış ekmek veya pide dilimleriyle meze tabağında servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayın, servis öncesi kısa bir karıştırma yapın.
