Tatlılar · Türk Mutfağı
Kazandibi
Kazandibi, tavukgöğsü muhallebisinin tepside tabanı kontrollü şekilde yakılarak karamelsi koku ve hafif isli tat kazandığı klasik bir sütlü tatlıdır. İncecik yanık tabakası ile ipeksi muhallebi dokusu birleşince, kesildiğinde formunu koruyan gerçek kazandibi kıvamı ortaya çıkar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 3 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Buğday nişastası ve pirinç ununu tencereye alın, sütün 1 su bardağını ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan sütü, toz şekeri ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın.
-
Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli çırparak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha çırparak pişirip ocaktan alın.
-
Tereyağı ve vanilini ekleyin, 1 dakika daha çırpıp muhallebiyi parlak ve ipeksi hale getirin. Topak kalmadığından emin olun.
-
Geniş tabanlı metal bir tepsiyi (yaklaşık 25x35 cm) hafifçe ıslatıp suyunu silkeleyin. Tabanını pudra şekeriyle her yerini kaplayacak şekilde eşit serpin.
-
Muhallebiyi tepsiye dökün ve spatulayla yaklaşık 2 cm kalınlıkta düzleyin. Tepsiyi ocağın en büyük gözünde kısık ile orta-kısık ateşe alın.
-
Tepsiyi ara ara çevirerek tabanın eşit yanmasını sağlayın ve pudra şekerinin karamelize olmasına izin verin. Altı koyu altın rengi ile açık kahverengi arası benek benek bir yanık alınca tepsiyi ocaktan indirin.
-
Tepsiyi oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin, ardından üzerini kapatıp buzdolabında en az 160 dakika soğutun. Soğuyunca kenarlarını bıçakla gevşetip ıslatılmış spatulayla şeritler halinde çıkarın ve yanık kısmı dışta kalacak şekilde rulo yapın ya da düz dilimleyin.
Püf noktaları
- Nişasta ve pirinç ununu sütün bir kısmıyla baştan açarsanız muhallebi topaklanmaz ve daha ipeksi olur.
- Tabanı yakarken ateşi yükseltmeyin, kısık ile orta-kısıkta yavaş yavaş karamelize ederek acı yanık tadını önleyin.
- Kazandibini mutlaka iyice soğutun, sıcak kesmeye çalışırsanız dağılır ve yanık tabaka düzgün ayrılmaz.
Servis
Kazandibini dilimleyip yanık yüzeyi üste gelecek şekilde servis tabağına alın.
Saklama
Kapalı kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın, servis etmeden 5 dakika oda sıcaklığında bekletin.
