Tatlılar · Türk Mutfağı
Tel Kadayıf
Tereyağıyla iyice yağlanıp sıkıca bastırılan tel kadayıf, fırında iki yüzü de kızarınca cevizle birlikte çıtır bir doku kazanır. Ilık şerbeti çekip dinlendiğinde dışı gevrek, içi yumuşak ve ceviz aroması belirgin klasik bir şerbetli tatlı olur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Bekleme
- 2 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Şerbet için su ve toz şekeri tencereye alın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın, kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın ve 12 dakika kaynatın.
-
Limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte 2 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatın, şerbeti ılınması için kenara alın.
-
Tel kadayıfı geniş bir tepsiye alın ve elinizle tel tel ayırıp havalandırın. Eritilmiş tereyağını kadayıfın üzerine gezdirin ve her tel yağlanana kadar avuçlarınızla iyice harmanlayın.
-
26 cm yuvarlak tepsiyi veya fırına dayanıklı bir borcamı çok ince tereyağıyla yağlayın. Kadayıfın yarısını tepsiye alın ve elinizle bastırarak sıkıca yayın.
-
Üzerine toz şekeri serpin ve iri çekilmiş cevizi her yere eşit gelecek şekilde dağıtın. Kalan kadayıfı üstüne kapatın ve tekrar bastırarak sıkıştırın.
-
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üstü koyu altın rengi olana kadar 35 dakika pişirin. Tepsiyi çıkarıp kadayıfı düz bir tepsi veya kapak yardımıyla dikkatlice ters çevirin.
-
Ters çevirdiğiniz kadayıfı 180 derecede 10 dakika daha pişirerek ikinci yüzünü de kızartın. Fırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine ılık şerbeti kepçe kepçe gezdirerek dökün.
-
Kadayıfın şerbeti çekmesi için oda sıcaklığında en az 120 dakika dinlendirin. Dinlendikten sonra dilimleyerek servis edin.
Püf noktaları
- Kadayıfı yağlarken tel tel kalmasına dikkat edin, topak kalan yerler şerbeti düzensiz çeker ve hamurlaşır.
- Şerbet ılık, kadayıf sıcak olursa kadayıf şerbeti hızlı ve dengeli çeker, üst yüzey daha çıtır kalır.
- Tepside iyice bastırmanız hem düzgün dilim çıkmasını sağlar hem de ters çevirirken dağılmayı önler.
Servis
Dilimleyip isterseniz üzerine az miktarda iri çekilmiş ceviz serpip oda sıcaklığında servis edin.
Saklama
Ağzı kapalı şekilde oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4 güne kadar saklayın, servis öncesi 160 derecede 5 dakika ısıtabilirsiniz.
