Tatlılar · Türk Mutfağı
Güllaç
Güllaç, ılık sütlü şerbetle yumuşayan güllaç yapraklarının kat kat dizilip cevizle zenginleştirildiği, gül suyuyla ferahlayan klasik bir Ramazan tatlısıdır. Üzerindeki nar taneleri ve Antep fıstığıyla hem hafif hem de zarif bir sütlü tatlı olarak soğuk servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Bekleme
- 2 sa
- Zorluk
- Kolay
Hazırlanışı
-
Sütü ve toz şekeri tencereye alın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın, süt kaynamadan kenarlardan buhar çıkınca ocaktan alın.
-
Sütü ılınmaya bırakın, parmağınızı yakmayacak ılıklığa gelince gül suyunu ekleyip karıştırın. Çok sıcak süt kullanmayın, yapraklar hamurlaşabilir.
-
Geniş bir tepsiye 1 güllaç yaprağını parlak yüzeyi üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine 1 kepçe ılık süt gezdirip yaprağın her yerinin ıslanmasını sağlayın.
-
Aynı şekilde 4 yaprağı daha tepsiye alıp her katı 1 kepçe sütle ıslatarak üst üste dizin. Beşinci yapraktan sonra ceviz içinin yarısını her yere eşit serpiştirin.
-
Kalan 5 güllaç yaprağını da tek tek ıslatarak dizmeye devam edin. Kalan sütü en üste eşitçe gezdirin ve tepsiyi hafifçe sallayarak sütün her yere yayılmasını sağlayın.
-
Tepsiyi oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin. Ardından üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın ve en az 2 saat soğutup kıvam almasını bekleyin.
-
Servisten hemen önce nar tanelerini ve ince kıyılmış Antep fıstığını üzerine serpin. Dilimleyip soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Süt kaynamamalıdır, yaklaşık 40 ila 45 derecede ılık olursa güllaç yaprakları dağılmadan yumuşar.
- Gül suyunu mutlaka ılınmış süte ekleyin, çok sıcak süte eklerseniz aroması uçar.
- Cevizi iri kırın, çok ince çekerseniz katlarda hamurumsu bir doku oluşturabilir.
Servis
Güllaçı soğuk olarak, yanında sade Türk kahvesiyle servis edin.
Saklama
Üzerini kapatıp buzdolabında 2 gün saklayın, narı mümkünse servis öncesi ekleyin.
