Kayseri Yağlaması

Hazırlanışı

1. 1

   Hamur için unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın. Kuru mayayı küp şeker ve ılık suyun bir kısmı ile karıştırıp 5 dakika bekletin, ardından una ekleyin. Zeytinyağı, tuz ve sulu yoğurdu da ekleyip karıştırın.

2. 2

   Kalan ılık suyu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar 40 dakika mayalandırın.

   40 dk sayaç
3. 3

   Mayalanan hamuru 10-12 eşit bezeye ayırın ve üzerini bezle örtüp 10 dakika dinlendirin. Tezgâhı unlayın ve her bezeyi oklava ile 22-26 cm çapında, 0,2-0,5 cm kalınlığında açın.

   15 dk sayaç
4. 4

   Sacınızı veya geniş yapışmaz tavayı yüksek ısıda iyice kızdırın. Açtığınız yufkaları tavaya alın ve yüzeyinde hafif kahverengi benekler oluşana kadar önlü arkalı pişirin, her bir şebit için toplam 1-2 dakikayı geçmeyin. Pişen şebitleri kurumaması için temiz bir bezin altında üst üste biriktirin.

   15 dk sayaç
5. 5

   Kıymalı harç için zeytinyağını derin tavada orta ateşte ısıtın, kıymayı ekleyip rengi dönene kadar 4-5 dakika soteleyin. Soğanı ekleyip 4-5 dakika daha kavurun.

   10 dk sayaç
6. 6

   Yeşil biberleri ekleyip 2 dakika pişirin, ardından domates salçası ve biber salçasını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyin ve orta ateşte 3-4 dakika suyunu çekene kadar pişirin.

   7 dk sayaç
7. 7

   Suyu azar azar ekleyin, tuz, kırmızı toz biber ve karabiberle tatlandırın. Harcı orta ateşte 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın, kıymanın tamamen piştiğinden emin olun.

   6 dk sayaç
8. 8

   Geniş bir servis tabağına 1 şebit koyun ve üzerine 65-70 gram kadar kıymalı harçtan alıp her yerine yayın. Şebit ve harcı kat kat üst üste dizerek tüm şebitleri bu şekilde yağlayın. Üsttekiler kuru kaldıysa, alttaki ile üsttekinin yerini değiştirip 2 dakika bekletin.

9. 9

   Yağlamayı 6 eşit parçaya kesin. Yoğurdu sade servis edin veya sarımsaklı servis için yoğurda ezilmiş sarımsağı karıştırıp yanında sunun.

Gani Usta’nın püf noktaları

• Sac veya tava mutlaka çok iyi kızmış olmalıdır, şebitler kısa sürede benek benek pişer ve kurumaz.
• Şebitleri pişirdikçe bez altında tutun, açıkta kalırsa hızlı kurur ve yağlamada sertleşir.
• Harcı suyla açarken azar azar ekleyin, kıvam sürülebilir ve hafif sulu olursa katlar daha iyi yumuşar.