Hamur İşleri · Türk Mutfağı
Kütahya Cimciği
Sert kıvamlı, yumurtası bol hamurdan yapılan cimcik şekilli hamurlar haşlanır, üzerine kızgın tereyağı ve sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis edilir. Kütahya’ya özgü bu yemekte ayırt edici olan, kare hamurların köşelerinden cimciklenerek şekil verilmesi ve haşlama sonrası tereyağı ile yoğurdun birlikte sunulmasıdır.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 1 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Unu geniş bir yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları ve tuzu ekleyip karıştırmaya başlayın, suyu az az ilave ederek sert kıvamlı bir hamur yoğurun.
-
Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında dinlendirin, böylece hamur özdeşleşsin.
-
Dinlenen hamuru yaklaşık 100 gramlık bezelere ayırın. Her bezeyi unlanmış zeminde oklava veya merdane ile 1 ile 1,5 mm kalınlıkta yufka gibi açın.
-
Açtığınız hamuru önce yaklaşık 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, sonra şeritleri enine keserek kare parçalar elde edin. Her kare parçanın köşelerini parmaklarınızla cimcikleyerek şekil verin ve tepsi üzerinde 10 dakika dinlendirin.
-
Haşlama suyunu tencerede yüksek ateşte kaynatın. Kaynayan suya cimcikleri ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 12 ile 15 dakika haşlayın.
-
Cimcikler pişince diriliğini koruması için süzgece alın ve soğuk sudan hızla geçirip tekrar süzdürün. Servis tabağına aktarın.
-
Yoğurdu bir kasede çırpın ve ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırın. Tereyağını küçük bir tavada orta ateşte 2 ile 3 dakika kızdırın.
-
Cimciklerin üzerine önce sarımsaklı yoğurdu dökün, ardından kızgın tereyağını gezdirin. Sıcakken servis edin.
Gani Usta’nın püf noktaları
- Hamuru sert tutun, suyu mutlaka az az ekleyin, yumurtası bol hamur cimciğin karakterini verir.
- Cimcikleme şekli için karelerin köşelerini parmak uçlarınızla sıkıp hafifçe büzdürün, çok bastırıp hamuru yırtmayın.
- Haşlama sonrası soğuk sudan kısa geçirip iyi süzdürürseniz cimcikler hamurlaşmadan diri kalır.
Servis
Kütahya cimciğini geniş bir tabakta sıcak olarak, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağı gezdirilmiş halde servis edin.
Saklama
Şekil verilmiş çiğ cimcikleri 1 gün buzdolabında kapalı kapta bekletebilir, haşlanmış cimcikleri ise buzdolabında 2 gün saklayıp tereyağı ile yeniden ısıtarak tüketebilirsiniz.
Bu tarifi nasıl buldunuz?
Puan verdiğiniz tarifler “Beğendiklerim” listenize eklenir. Yalnız bu cihazda saklanır.
