Ana Yemekler · Türk Mutfağı
Kuru Fasulye
Lokanta usulü kuru fasulye, iyi pişmiş fasulyenin soğan ve salçayla ağır ağır özdeşmesiyle lezzetini bulur. Yanında pilav ve turşuyla tam bir klasik sofra yemeğidir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Bekleme
- 8 sa
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
-
Kuru fasulyeyi bol suyla yıkayın, üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyip oda sıcaklığında 8 saat bekletin. Sürenin sonunda suyunu süzün.
-
Fasulyeyi tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yüksek ateşte kaynatın. Kaynayınca ateşi orta seviyeye alın, 10 dakika haşlayıp suyunu süzün.
-
Aynı tencerede tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 6 dakika pembeleşene kadar kavurun.
-
Domates salçası ve biber salçasını ekleyin, 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Toz şeker kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.
-
Haşlanmış fasulyeyi tencereye ekleyip 1 dakika salçalı karışıma iyice bulayın. Pastırmayı ve defne yaprağını ekleyin.
-
Sıcak suyu ekleyin, su fasulyenin 2 parmak üstünde kalsın. Kaynayınca ateşi kısığa alın, kapağı kapalı şekilde 45 dakika ağır ağır pişirin.
-
Tuz ve karabiberi ekleyin, 10 ila 15 dakika daha pişirip fasulyenin tam yumuşadığından emin olun. Suyu azaldıysa sıcak su ilave edin, kıvamı ne çok sulu ne çok koyu olacak şekilde ayarlayın.
Püf noktaları
- Fasulyeyi ıslatma suyuyla değil, süzüp taze suyla pişirirseniz hem kokusu azalır hem de daha berrak bir lezzet elde edersiniz.
- Salçayı mutlaka yağda kavurun, çiğ salça tadı kalmaz ve rengi daha iştah açıcı olur.
- Tuzu en sona yakın ekleyin, erken eklerseniz fasulyenin yumuşaması gecikebilir.
Servis
Kuru fasulyeyi tane tane pirinç pilavı ve yanında turşu ile sıcak servis edin.
Saklama
Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayın, ısıtırken 2 ila 3 yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
